為解決自配和代理兩同配送模式導致的餐食品質不統(tǒng)一的問題,廈航全面推進廈、福、泉三地配餐一體化建設,推進外站代理配餐“經(jīng)濟艙熱食統(tǒng)一化”,確保選乘廈航航班的旅客,都能吃到高品質的廈航“招牌菜”。
“旅客選乘廈航,就像來到我們家里做客,是最尊貴的客人和最真摯的朋友,作為主人,我們要拿最健康、美味的餐點招待他們。”廈航總經(jīng)理助理、配餐部總經(jīng)理陳毅真強調,“抓好本外站餐食一體化,是實現(xiàn)該目標的重要途徑。”
廈航配餐部深入研究航空安全、航空安保和食品安全三大安全管理體系條款,結合自身實際編寫出民航業(yè)第一本《配餐安全管理手冊》,成為部門安全管理的指導手冊和綜合體系內審的依據(jù)。通過這個自主整合、行業(yè)首創(chuàng)的體系對廈、福、泉三個自營配餐基地進行統(tǒng)一內審,實現(xiàn)三地安全管控和諧統(tǒng)一。
今年5月,以新發(fā)布的《配餐安全管理手冊》為指導,廈航配餐部首次對廈、福、泉三地進行三大安全管理體系整合內審,對于三地均發(fā)現(xiàn)的涉及管理完善、作業(yè)流程驗證、記錄管理等七大方面的30個問題,其中21個Ⅲ類問題,9個建議項,都以同一手冊文件和法律法規(guī)為標準進行對標整改,確保三地安全管理的各項風險控制措施得到有效落實。
除了統(tǒng)一內審,安全管控三地同一標準外,廈航配餐部每周還會召開視頻會議,統(tǒng)一部署三地生產(chǎn)工作;統(tǒng)一原料供應商,保證原材料一致性;三地廚師一起研發(fā)新餐食,學習換餐業(yè)務等,多管齊下推進三地一體化建設。
在確保安全的基礎上,廈航配餐部將“精細化”的生產(chǎn)操作標準固化在三地實施,并逐步推進本外站餐食一體化。配餐部堅持每季度研發(fā)十余種新品,輔以 “百餐百點”經(jīng)典餐食輪換,形成ABC三套可選、厚達100多頁的季度餐譜。餐譜對每個單品制作、生產(chǎn)流程、工藝要求、原料配比、重量要求等,都有非常細致的附圖操作指導,“藍本”每季度下發(fā),廈、福、泉三地廚師統(tǒng)一“按章操作”。
為推進本外站餐食一體化,今年廈航配餐部還加強外站代理管理,并把榨菜肉絲、紅燒魚塊、魚香肉絲、香菇雞塊4道廈航機上經(jīng)典餐食的制作方法毫無保留的教給75家配餐代理人,創(chuàng)新實現(xiàn)廈航“經(jīng)濟艙熱食統(tǒng)一化”。只要旅客乘坐廈航航班,無論是自配餐食還是外站代理航班,都能吃到廈航“招牌菜”。
隨著廈航在全國的網(wǎng)絡布局推進,也將設立更多的自營配餐基地。目前,廈航已規(guī)劃好杭州、天津、長沙三地配餐基地建設的“標準模型”,提前研究管控模式,適應未來發(fā)展形勢。