為解決自配和代理兩同配送模式導致的餐食品質不統(tǒng)一的問題，廈航全面推進廈、福、泉三地配餐一體化建設，推進外站代理配餐“經(jīng)濟艙熱食統(tǒng)一化”，確保選乘廈航航班的旅客，都能吃到高品質的廈航“招牌菜”。

　　“旅客選乘廈航，就像來到我們家里做客，是最尊貴的客人和最真摯的朋友，作為主人，我們要拿最健康、美味的餐點招待他們。”廈航總經(jīng)理助理、配餐部總經(jīng)理陳毅真強調，“抓好本外站餐食一體化，是實現(xiàn)該目標的重要途徑。”

　　廈航配餐部深入研究航空安全、航空安保和食品安全三大安全管理體系條款，結合自身實際編寫出民航業(yè)第一本《配餐安全管理手冊》，成為部門安全管理的指導手冊和綜合體系內審的依據(jù)。通過這個自主整合、行業(yè)首創(chuàng)的體系對廈、福、泉三個自營配餐基地進行統(tǒng)一內審，實現(xiàn)三地安全管控和諧統(tǒng)一。

　　今年5月，以新發(fā)布的《配餐安全管理手冊》為指導，廈航配餐部首次對廈、福、泉三地進行三大安全管理體系整合內審，對于三地均發(fā)現(xiàn)的涉及管理完善、作業(yè)流程驗證、記錄管理等七大方面的30個問題，其中21個Ⅲ類問題，9個建議項，都以同一手冊文件和法律法規(guī)為標準進行對標整改，確保三地安全管理的各項風險控制措施得到有效落實。

　　除了統(tǒng)一內審，安全管控三地同一標準外，廈航配餐部每周還會召開視頻會議，統(tǒng)一部署三地生產(chǎn)工作；統(tǒng)一原料供應商，保證原材料一致性；三地廚師一起研發(fā)新餐食，學習換餐業(yè)務等，多管齊下推進三地一體化建設。

　　在確保安全的基礎上，廈航配餐部將“精細化”的生產(chǎn)操作標準固化在三地實施，并逐步推進本外站餐食一體化。配餐部堅持每季度研發(fā)十余種新品，輔以 “百餐百點”經(jīng)典餐食輪換，形成ABC三套可選、厚達100多頁的季度餐譜。餐譜對每個單品制作、生產(chǎn)流程、工藝要求、原料配比、重量要求等，都有非常細致的附圖操作指導，“藍本”每季度下發(fā)，廈、福、泉三地廚師統(tǒng)一“按章操作”。

　　為推進本外站餐食一體化，今年廈航配餐部還加強外站代理管理，并把榨菜肉絲、紅燒魚塊、魚香肉絲、香菇雞塊4道廈航機上經(jīng)典餐食的制作方法毫無保留的教給75家配餐代理人，創(chuàng)新實現(xiàn)廈航“經(jīng)濟艙熱食統(tǒng)一化”。只要旅客乘坐廈航航班，無論是自配餐食還是外站代理航班，都能吃到廈航“招牌菜”。

　　隨著廈航在全國的網(wǎng)絡布局推進，也將設立更多的自營配餐基地。目前，廈航已規(guī)劃好杭州、天津、長沙三地配餐基地建設的“標準模型”，提前研究管控模式，適應未來發(fā)展形勢。