標(biāo)價(jià)屬于自主定價(jià)
對于機(jī)場物價(jià)問題，記者昨日咨詢了廈門市發(fā)改委價(jià)格處的相關(guān)負(fù)責(zé)人。該相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，由于各省定價(jià)目錄不同，就福建省來看，機(jī)場餐飲收費(fèi)未列入政府定價(jià)目錄，實(shí)行市場調(diào)節(jié)價(jià)。
關(guān)于記者反映的機(jī)場物價(jià)內(nèi)容，價(jià)格部門表示，市場自主定價(jià)的行為，價(jià)格部門主要是從執(zhí)行明碼標(biāo)價(jià)規(guī)定方面進(jìn)行監(jiān)管，至于餐飲標(biāo)價(jià)是高了還是低了，還是應(yīng)該由市場決定，價(jià)格高了沒有市場，自然會被市場淘汰。
客觀上看，機(jī)場由于相對遠(yuǎn)離市區(qū)，并且機(jī)場建設(shè)成本較高，租給商家的租金也相對較高；另一方面，雖然機(jī)場人流密集，但過路居多，真正會在機(jī)場消費(fèi)的客源有限，兩相疊加進(jìn)一步增加了商家經(jīng)營成本。因此，縱觀國內(nèi)外，普遍存在機(jī)場的商業(yè)銷售價(jià)格相較市內(nèi)會更貴些。
價(jià)格部門提醒廣大消費(fèi)者，一是可以選擇不在機(jī)場消費(fèi)，二是即便在機(jī)場消費(fèi)時(shí)，應(yīng)先了解相應(yīng)價(jià)格，明白消費(fèi)、理性消費(fèi)。發(fā)現(xiàn)商家有違反明碼標(biāo)價(jià)或價(jià)格期詐行為的，可通過12358價(jià)格舉報(bào)電話進(jìn)行舉報(bào)。
行業(yè)建議
企業(yè)從內(nèi)部降低成本
在廈門餐飲行業(yè)協(xié)會監(jiān)事長胡藝忠看來，目前，餐飲企業(yè)面臨著“四高一低”的情況，即食材原料高、人工成本高、租金高、耗能耗損高、營業(yè)額低。隨著用工成本不斷增高、房租不斷增高，企業(yè)的投入也越來越多，這是目前廈門乃至全國餐飲均面臨的現(xiàn)狀。
在胡藝忠看來，機(jī)場餐飲與街邊小巷本質(zhì)的不同在于投入，機(jī)場收取的租金比外面高，同時(shí)，機(jī)場對餐飲的消防安全、食品安全、衛(wèi)生環(huán)境要求都比較高，相對而言，企業(yè)付出的成本也越高。
“一碗面、一份套餐定價(jià)高了，看似單價(jià)利潤高了，但營業(yè)額上不去，平均成本還是高；如果定價(jià)合理，營業(yè)額上去了，平均成本就低了。”胡藝忠說，機(jī)場餐廳在特殊的位置，區(qū)別于街頭巷尾、美食園，適當(dāng)貴一點(diǎn)是合理的，但不能高太多，營業(yè)額不高，利潤再高也支撐不了企業(yè)發(fā)展。
機(jī)場的餐飲業(yè)態(tài)是微小型餐廳，是一種快捷餐飲，微小型企業(yè)如何才能降低成本，給消費(fèi)者實(shí)惠呢？胡藝忠說，快捷餐飲就要標(biāo)準(zhǔn)化的制作，標(biāo)準(zhǔn)化制作能使菜肴制作穩(wěn)定、高效，減少人員配備，提高工作效率，真正為企業(yè)節(jié)省成本，給消費(fèi)者讓利。
“合理的定價(jià)才能皆大歡喜。”他建議，大家應(yīng)該客觀去看待機(jī)場的餐飲業(yè)，消費(fèi)者不應(yīng)該只看到這碗面的價(jià)值，還應(yīng)看到這碗面背后的附加價(jià)值，比如好的就餐環(huán)境、好的服務(wù)體驗(yàn)、有保證的菜品質(zhì)量等，希望消費(fèi)者也能給予企業(yè)一些理解。同時(shí)，他也呼吁餐飲企業(yè)努力從內(nèi)部降低費(fèi)用，讓消費(fèi)者享受實(shí)惠。
機(jī)場回應(yīng)
三種舉措實(shí)現(xiàn)管控
昨日，廈門機(jī)場候機(jī)樓管理單位回應(yīng)稱，目前T3、T4兩候機(jī)樓共有各類餐飲服務(wù)的門店55家，包括中式快餐、西式快餐、地方特色小吃、品牌咖啡廳、品牌飲品以及品牌休閑食品等。
“為了滿足不同層級的消費(fèi)需求，我們對進(jìn)駐候機(jī)樓的所有餐飲服務(wù)門店均實(shí)行了嚴(yán)格的價(jià)格管控政策，制訂了明確的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。”廈門機(jī)場方面表示。
記者了解到，廈門機(jī)場目前有27個(gè)商業(yè)門店所售商品價(jià)格執(zhí)行“同城同價(jià)”“全國統(tǒng)一價(jià)”。這些商家必須嚴(yán)格執(zhí)行約定的價(jià)格條款，如價(jià)格變動，必須提前報(bào)備候機(jī)樓管理單位。
此外，以咖啡廳類餐飲店為主的10個(gè)商業(yè)門店，其提供的餐品價(jià)格必須實(shí)行高、中、低檔三檔分布，需經(jīng)候機(jī)樓管理單位審核通過后，方可執(zhí)行。若需要調(diào)整，應(yīng)事先報(bào)于其審批，通過后方可執(zhí)行。不僅如此，廈門機(jī)場還安排專人，不定期對門店實(shí)際售價(jià)情況進(jìn)行抽檢、復(fù)核。
以各類特色小吃為主的18個(gè)商業(yè)門店，商家須制定合理的餐品價(jià)格，同樣也要報(bào)批審核。廈門機(jī)場要求所有餐飲門店均實(shí)行100%明碼標(biāo)價(jià)。
“今后仍會通過調(diào)研、檢查等形式監(jiān)督候機(jī)樓餐飲門店的經(jīng)營，結(jié)合候機(jī)樓旅客滿意度調(diào)查等數(shù)據(jù)分析報(bào)告，為候機(jī)樓餐飲門店的餐品定價(jià)提供合理意見，提升旅客滿意度。”廈門機(jī)場方面表示。
