職工餐廳 ( 徐業(yè)剛/攝 本文圖片均由溫州空管站提供)

  今年，浙江溫州空管站職工餐廳抓實抓細工作措施，將厲行節(jié)約、反對浪費落到實處。今年前9個月，餐廳共節(jié)約成本支出8.25萬元，同比減少12.2%。

職工餐廳（ 徐業(yè)剛/攝）

  今年1月6日，溫州空管站新的職工餐廳啟用，主要保障站里及下屬企業(yè)共350多名職工就餐。“以前采取自助餐形式，不少職工取菜很多又吃不完，只能倒掉，浪費現(xiàn)象比較嚴重。”餐廳經(jīng)理段威說。從前，兩個垃圾桶每天至少有50公斤剩菜剩飯。

  新餐廳啟用后，餐飲部下決心杜絕浪費。根據(jù)市場調(diào)查和分析，餐飲部從食材采購、廚師制作、終端服務(wù)三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)入手，通過全流程科學(xué)管控來節(jié)約成本，杜絕浪費。在食材采購上，每個月由不同中標配菜公司輪流供應(yīng)。每天7時30分，配送公司、驗菜員、廚師三方進行現(xiàn)場檢驗，只留下最好的菜品，從源頭上做到食材質(zhì)優(yōu)價廉。

服務(wù)員正在盛裝小盤菜（ 徐業(yè)剛/攝）

  廚師在制作中，盡可能做到不同菜品利用最大化，如芹菜的傳統(tǒng)切法是頭尾去掉只留中段，現(xiàn)在頭尾都保留，根部做鹵水用，葉部拌涼菜，以減少浪費。在炒菜時，廚師通過用鹽量和烹飪方法來調(diào)節(jié)口味，盡量少用調(diào)味品。0.1公斤鹽可替代一包味精、一包雞精的成本支出，一天25道菜用鹽700克，可節(jié)約60元。廚師長加強灶臺巡視，第一批菜用大鍋烹飪，視窗口售菜情況再用小鍋烹飪，以避免不必要的菜品浪費。

  記者在用餐高峰期蹲點觀察到，所有菜品都實現(xiàn)小盤化、多樣化，裝菜的小盤底部內(nèi)置一枚芯片，共有12種顏色，不同顏色代表不同點數(shù)，如紅色、黑色分別代表10個點、8個點，不同點數(shù)除以2就是菜品售價。職工選好小盤菜后放入大餐盤里，只要放到智慧食堂平臺上，馬上就可讀取菜品總點數(shù)，機器就可自動扣費，實現(xiàn)了終端服務(wù)智能化，節(jié)約了人力成本開支。

職工正在通過智慧平臺完成計費（ 徐業(yè)剛/攝）

  職工胡新法說：“菜品小盤化后不像過去拿得多、吃不掉，現(xiàn)在每個人按需求來取，拿得少、吃得光，實現(xiàn)了‘光盤’。”記者看到，用餐人員最集中的午飯后，兩個垃圾桶中一個桶里放了少量紙巾，另一個桶里只有少量雞蛋殼和紅薯皮，基本沒有剩菜剩飯。

  溫州空管站站長吳雪萊說，小盤化使職工餐廳市場主體發(fā)生了轉(zhuǎn)變。過去食堂提供什么，職工吃什么，是賣方市場；現(xiàn)在職工需要什么，食堂提供什么，是買方市場。這一變化使職工餐廳實現(xiàn)了餐飲節(jié)約，減少了浪費。（記者 徐業(yè)剛）