八月盛夏,暑熱炎炎。在沒有空調的熱廚房里,寧波機場制作航空餐的廚師們正在吐著“火舌”的爐灶旁熟練顛鍋、炒制菜肴。超過60℃的熱浪撲面而來,汗水早已濕透了他們全身。暑運高峰,他們日均制作餐食近7000份。可別光看這面“熱火朝天”的景象,夏季的高溫可是食品衛生安全的“一道坎”,為保證飛機上的餐食品質,寧波機場從原料驗收、生產加工、食品包裝儲存到成品配送等多方面入手,“涼策”頻出。

“精”挑細選,源頭把控食材安全
好的食材質量,是一份餐食美味安全的起點。作為寧波機場負責機上餐食生產配送的單位,寧波機場航服公司從源頭把控食材安全。首先是從合格供應商處采購原材料,食材入庫時,嚴格進貨查驗和索票索證。夏季氣溫高,濕度大,食品原料,尤其是生鮮原料極易變質腐敗。為確保食材的新鮮和口感,航服公司增派專業廚師對供應商派送的原料進行入庫前的專項驗收,筑牢食品安全“第一道防線”。今年夏天,公司還專門注冊啟用“浙食鏈”系統運用于食材的采購和溯源,以實現快速的食品信息安全閉環管理。
“精”準控溫,嚴格把握關鍵質量
航空食品大部分是冷鏈食品,即大部分餐食都是冷藏后配送上機,在機上直接食用或加熱后食用。對于冷鏈食品來說,冷鏈溫度和時間控制是食品安全的生命線。航空餐從原輔材料儲存到半成品、成品的加工制作,再到保存運輸……每一環節,對溫度和時間都有嚴格要求。食品烹飪后的中心溫度必須達到70℃以上,烹飪后的餐食要快速冷卻至10℃以下,專用保存冷庫溫度需要恒定在0—5℃,各類餐食出庫分裝時食品表面溫度不得超過15℃,分裝時間不能超過45分鐘……
這一系列嚴格的管理,都是為了保證餐食在等待裝車前都處于低溫狀態。寧波機場航服公司持續監控餐食烹飪、冷卻、儲存等生產全過程的溫度和時間,嚴格按照HACCP及ISO22000管理體系要求,牢牢守住航空食品安全底線,全力保障“舌尖上的安全”。

“精”密對接,配送安全毫不松懈
配送途中的高溫亦是不可忽視的一大關卡。為了減少高溫天氣對運輸途中食品質量的影響,寧波機場航服公司會根據航班起飛時間提前裝機出庫,并通過調度安排盡量縮短運輸時間。
航空餐食組裝完畢后,將存放于小餐車內,工作人員會于出庫前在小餐車內增配干冰。接到調度指令,工作人員將小餐車推進專用的冷藏食品車廂內,確保從出庫到配送再到上機,都是在低溫情況下進行,減少“忽冷忽熱”的環境溫度對食品的影響。成品庫工作人員與配送人員交接后,會對餐車和食品車廂實施簽封,每個簽封號都會記錄在檔。出廠區和進機坪時,均由安全保衛人員對食品車廂的簽封號進行核對。在上機配送交接環節,空乘人員將對小餐車的小簽封進行核對,并確認食品溫度符合要求。
“精”致口味,供應夏季特色餐品
今年夏季,暑期出行的旅客人數明顯增多,每個航班的兒童乘客人數也有增加。寧波機場在暑運期間特別推出 “兒童套餐”。活靈活現的卡通造型甜品,高蛋白與新鮮蔬果的營養搭配,色香味俱全的餐食,讓小小旅客們在炎炎夏日的旅途中體驗寧波機場貼心的服務。
此外,寧波機場還適時推出夏季餐品,更側重清淡的正餐品類,增加健康可口的粗糧,盡量避免油膩,還會供應素食沙拉、銀耳羹等開胃爽口菜品和涼拌瓜條等夏季特供美食,讓旅客在機上享受美味一“夏”。

民以食為天,食以安為先。旅客品嘗到的每一份美味的餐食,都承載著寧波機場對安全風險的把控和真情服務的溫度。寧波機場將繼續探索更科技化、系統化的食品保質保鮮方式,嚴把空港食品安全關,努力提升旅客出行體驗。(記者趙瑜 通訊員孫家怡、毛志龍)