八月盛夏，暑熱炎炎。在沒有空調的熱廚房里，寧波機場制作航空餐的廚師們正在吐著“火舌”的爐灶旁熟練顛鍋、炒制菜肴。超過60℃的熱浪撲面而來，汗水早已濕透了他們全身。暑運高峰，他們日均制作餐食近7000份。可別光看這面“熱火朝天”的景象，夏季的高溫可是食品衛生安全的“一道坎”，為保證飛機上的餐食品質，寧波機場從原料驗收、生產加工、食品包裝儲存到成品配送等多方面入手，“涼策”頻出。

  “精”挑細選，源頭把控食材安全

  好的食材質量，是一份餐食美味安全的起點。作為寧波機場負責機上餐食生產配送的單位，寧波機場航服公司從源頭把控食材安全。首先是從合格供應商處采購原材料，食材入庫時，嚴格進貨查驗和索票索證。夏季氣溫高，濕度大，食品原料，尤其是生鮮原料極易變質腐敗。為確保食材的新鮮和口感，航服公司增派專業廚師對供應商派送的原料進行入庫前的專項驗收，筑牢食品安全“第一道防線”。今年夏天，公司還專門注冊啟用“浙食鏈”系統運用于食材的采購和溯源，以實現快速的食品信息安全閉環管理。

  “精”準控溫，嚴格把握關鍵質量

  航空食品大部分是冷鏈食品，即大部分餐食都是冷藏后配送上機，在機上直接食用或加熱后食用。對于冷鏈食品來說，冷鏈溫度和時間控制是食品安全的生命線。航空餐從原輔材料儲存到半成品、成品的加工制作，再到保存運輸……每一環節，對溫度和時間都有嚴格要求。食品烹飪后的中心溫度必須達到70℃以上，烹飪后的餐食要快速冷卻至10℃以下，專用保存冷庫溫度需要恒定在0—5℃，各類餐食出庫分裝時食品表面溫度不得超過15℃，分裝時間不能超過45分鐘……

  這一系列嚴格的管理，都是為了保證餐食在等待裝車前都處于低溫狀態。寧波機場航服公司持續監控餐食烹飪、冷卻、儲存等生產全過程的溫度和時間，嚴格按照HACCP及ISO22000管理體系要求，牢牢守住航空食品安全底線，全力保障“舌尖上的安全”。

  “精”密對接，配送安全毫不松懈

  配送途中的高溫亦是不可忽視的一大關卡。為了減少高溫天氣對運輸途中食品質量的影響，寧波機場航服公司會根據航班起飛時間提前裝機出庫，并通過調度安排盡量縮短運輸時間。

  航空餐食組裝完畢后，將存放于小餐車內，工作人員會于出庫前在小餐車內增配干冰。接到調度指令，工作人員將小餐車推進專用的冷藏食品車廂內，確保從出庫到配送再到上機，都是在低溫情況下進行，減少“忽冷忽熱”的環境溫度對食品的影響。成品庫工作人員與配送人員交接后，會對餐車和食品車廂實施簽封，每個簽封號都會記錄在檔。出廠區和進機坪時，均由安全保衛人員對食品車廂的簽封號進行核對。在上機配送交接環節，空乘人員將對小餐車的小簽封進行核對，并確認食品溫度符合要求。

  “精”致口味，供應夏季特色餐品

  今年夏季，暑期出行的旅客人數明顯增多，每個航班的兒童乘客人數也有增加。寧波機場在暑運期間特別推出 “兒童套餐”。活靈活現的卡通造型甜品，高蛋白與新鮮蔬果的營養搭配，色香味俱全的餐食，讓小小旅客們在炎炎夏日的旅途中體驗寧波機場貼心的服務。

  此外，寧波機場還適時推出夏季餐品，更側重清淡的正餐品類，增加健康可口的粗糧，盡量避免油膩，還會供應素食沙拉、銀耳羹等開胃爽口菜品和涼拌瓜條等夏季特供美食，讓旅客在機上享受美味一“夏”。

  民以食為天，食以安為先。旅客品嘗到的每一份美味的餐食，都承載著寧波機場對安全風險的把控和真情服務的溫度。寧波機場將繼續探索更科技化、系統化的食品保質保鮮方式，嚴把空港食品安全關，努力提升旅客出行體驗。（記者趙瑜 通訊員孫家怡、毛志龍）