三、四月份廈門始終處在“回南天”，空氣濕度大，容易滋生霉菌，危害食品安全。為確保航空食品安全，廈航配餐部嚴把衛生安全關，從原材料、設備器具、人員環境等方面加大衛生檢查力度，采取嚴格的防潮抗霉措施。
廈航高度重視原材料的食品安全，從原材料的供貨、驗貨、倉儲、庫存、使用，全過程監控檢查;嚴格排查原材料的周轉期限，查看是否過期或發霉，重點檢查易發霉的干貨類如香菇、木耳等，及時清理不合格的原材料;同時對生產車間、倉儲區及內部的設備、器具等進行全覆蓋、無死角的定期清洗;并定期排查生產器具的使用頻次，將使用頻次低的器具歸類收起，防止發霉，影響食品安全。
為降低空氣濕度，廈航配餐部在生產車間、倉儲等區域安裝多臺智能除濕機。通過溫濕度監控系統對車間進行實時監控，當空氣濕度達到定值，智能除濕機將自動開啟進行除濕。同時縮短高清潔區域的空氣霉菌檢測周期，若異常則及時消毒殺菌，延長臭氧消毒殺菌時間，確保壞境空氣達標。
除此之外，廈航每周還在配餐部組織一次衛生質量大檢查，通過紅黃綠燈三個等級測評，對生產車間及倉儲進行整頓。綠燈為通過檢查，黃燈需小范圍調整，紅燈必須停止生產重新整頓。
通過嚴格的測評系統，有效的防霉抗潮手段，廈航加強衛生把控力度，為航空食品安全筑起一道綠色的防護墻。
