三、四月份廈門始終處在“回南天”,空氣濕度大,容易滋生霉菌,危害食品安全。為確保航空食品安全,廈航配餐部嚴把衛生安全關,從原材料、設備器具、人員環境等方面加大衛生檢查力度,采取嚴格的防潮抗霉措施。
廈航高度重視原材料的食品安全,從原材料的供貨、驗貨、倉儲、庫存、使用,全過程監控檢查;嚴格排查原材料的周轉期限,查看是否過期或發霉,重點檢查易發霉的干貨類如香菇、木耳等,及時清理不合格的原材料;同時對生產車間、倉儲區及內部的設備、器具等進行全覆蓋、無死角的定期清洗;并定期排查生產器具的使用頻次,將使用頻次低的器具歸類收起,防止發霉,影響食品安全。
為降低空氣濕度,廈航配餐部在生產車間、倉儲等區域安裝多臺智能除濕機。通過溫濕度監控系統對車間進行實時監控,當空氣濕度達到定值,智能除濕機將自動開啟進行除濕。同時縮短高清潔區域的空氣霉菌檢測周期,若異常則及時消毒殺菌,延長臭氧消毒殺菌時間,確保壞境空氣達標。
除此之外,廈航每周還在配餐部組織一次衛生質量大檢查,通過紅黃綠燈三個等級測評,對生產車間及倉儲進行整頓。綠燈為通過檢查,黃燈需小范圍調整,紅燈必須停止生產重新整頓。
通過嚴格的測評系統,有效的防霉抗潮手段,廈航加強衛生把控力度,為航空食品安全筑起一道綠色的防護墻。