在6月2-4日舉辦的第七屆全國海鮮烹飪大賽上，廈航空廚代表隊從386名同臺競技的廚師中脫穎而出，一舉奪得四項“特金獎”、一項“金獎”和團(tuán)體最高“優(yōu)勝獎”。廈航配餐空廚團(tuán)隊作為惟一代表航空餐食選送的單位在高手如林的酒店行業(yè)中盡顯一枝獨(dú)秀。

廈航空廚代表隊一舉奪得四項“特金獎”、一項“金獎”和團(tuán)體最高“優(yōu)勝獎”（張雷/攝）

　　行業(yè)群雄競相爭霸

　　此次海鮮烹飪大賽由中國烹飪協(xié)會、中國烹飪協(xié)會名廚委員會和福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會聯(lián)合舉辦，達(dá)到歷史以來規(guī)格最高的烹飪技術(shù)水平。

　　大賽規(guī)定：熱菜和涼菜兩類，均需在60分鐘內(nèi)現(xiàn)場分別制作兩款海鮮風(fēng)味菜品，其中一款熱菜制作以現(xiàn)場提供的象拔蚌為主料、一款涼菜制作以魚皮為主料的指定作品，另外一款熱菜和涼菜分別為自帶原料或以現(xiàn)場提供的海參、鮑魚、魚翅、海螺、蝦仁、扇貝、魷魚、章魚、黃花魚、南極磷蝦、蟹腳為原料的自選作品。

和風(fēng)海鮮拼盤（張雷/攝）

　　比賽一開始，各路選手個個卯足了勁，在臨時搭起的灶臺前齊刷刷地翻鍋熱炒，專注而投入。每人精心構(gòu)思，在這堪稱國內(nèi)最高水平的海鮮廚藝大賽中，聯(lián)袂打造一場以 “海鮮美食” 為核心的美食文化盛典。

　　廈航空廚一枝獨(dú)秀

　　比賽期間，作為惟一代表航空餐食選送單位的廈航配餐空廚團(tuán)隊格外引人駐目。他們分散在不同場次，精工雕琢每一道造型精美、濃香四溢的菜品：椒麻酸湯象拔蚌、和風(fēng)海鮮拼盤、蟹肉燴芋茸、雀巢桃仁爆海蚌、養(yǎng)生雙米燴海蚌、果撈芝士鱈魚排、水晶魚皮凍……道道“鮮”宴動人，令人“烹”然心動，丹唇未啟胃口先開。

椒麻酸湯象拔蚌（張雷/攝）

　　其中以一熱一涼兩種截然不同風(fēng)格的中式“椒麻酸湯象拔蚌”和日式“和風(fēng)海鮮拼盤”菜品為代表，很好地融合各地文化元素，又彰顯廈航獨(dú)特的國際餐飲視野。經(jīng)過一翻決逐，廈航空出制作的四組熱菜、一組涼菜以其精湛的廚藝一舉拿下四項“特金獎”、一項“金獎”和團(tuán)體最高“優(yōu)勝獎”。

　　為備戰(zhàn)此次大賽，廈航配餐部提前一個月進(jìn)入作品創(chuàng)作階段，公司服務(wù)總監(jiān)陳毅真多次與幾名主創(chuàng)人員溝通，通過反復(fù)推敲制定參賽作品，從口味、營養(yǎng)搭配、擺盤設(shè)計等進(jìn)行多次調(diào)整，把一道道簡單常見的海蚌、海參等食材做出造型新穎、食用性強(qiáng)的菜品，充分體現(xiàn)了“繼承創(chuàng)新、節(jié)約實用、美味健康”的烹飪理念，成為所有參賽作品中的最閃耀的亮點(diǎn)和評委餐宴上最關(guān)注的焦點(diǎn)。