15.6 餐食和機供品安全措施
15.6.1 配餐公司選擇
15.6.1.1 在接到新開航線指令后由配餐管理員負責調(diào)查相應的機場是否具有配餐保障能力。公司對機上餐食和供應品企業(yè)的選擇原則：引入競爭機制，貨比三家，公平競爭；嚴格考察，多口把關。通過實地考察，比較產(chǎn)品優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、質(zhì)量優(yōu)勢和地理優(yōu)勢等，力爭選擇到比較理想的機上供應企業(yè)。
15.6.1.2 配餐公司基本資格包括：
1) 航空食品公司(以下簡稱‘航食’)應具有中華人民共和國企業(yè)法人證明、營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證。
2) 配餐公司的廠房、洗刷間、生產(chǎn)車間、庫房應健全且符合衛(wèi)生要求；相干工作人員身體檢查狀況應健康；有專門的質(zhì)量檢查機構(gòu)和專業(yè)的質(zhì)量檢查人員。
3) 配餐公司應有完善的生產(chǎn)流程、進貨渠道、采購環(huán)節(jié)、倉庫設施，和嚴格的質(zhì)量控制流程和管理規(guī)定。
4) 有順暢的通訊設施；有足夠的運輸保障能力；有合理的管理機構(gòu)及人員。
15.6.2 庫房管理
15.6.2.1 機供品入庫
對到貨機供品，庫房管理員按照公司規(guī)定的比例進行抽樣檢查，對不符合要求的，應一律拒收；供貨方裝卸人員入庫裝卸機供品，須在倉庫管理員的視線監(jiān)控范圍內(nèi)，并做好相關單據(jù)的簽收。
15.6.2.2 機供品貯存
1) 凡新進貨物需放置24小時以上，方可出庫上機；
2) 機供品須分門別類擺放，并遵守“先進先出”的原則；
3) 機供品要在通風、防潮的條件下貯存；對于易破損的機供品應按照要求的高度、層數(shù)擺放；
4) 采取有效、可行的方法防鼠；
5) 機供品庫房嚴禁無關、閑雜人等入內(nèi)，機供品庫房管理人員必須每天檢查機供品，出現(xiàn)損壞、發(fā)霉、變質(zhì)現(xiàn)象及時反映。
15.6.2.3 機供品出庫
1) 倉庫管理員應根據(jù)機供品出庫單，按品種、數(shù)量出庫，并與航機員(領料人)履行交接簽字手續(xù)。
2) 所有上機的機供品，最外層包裝須開箱檢查(開箱上機)。
3) 出庫的機供品須由倉庫管理員與航機員(領料人)共同檢查，確認無誤后，方可上機。
15.6.3 生產(chǎn)加工
15.6.3.1 為保證生產(chǎn)過程中人為的或非人為的不安全因素，質(zhì)檢室應設置 巡檢員，不定期對冷庫內(nèi)原料、半成品、成品進行檢查和檢測(包括微生物檢測等)，同時對加工過程進行監(jiān)督，防止不符合規(guī)定的情況發(fā)生。
15.6.3.2 公司生產(chǎn)的各類餐食均需由質(zhì)檢室進行檢測，對不合格的產(chǎn)品不能配上航班。
15.6.3.3 控制餐食存放時間。餐食打涼后，擺放在過渡冷庫溫度應為3-5度，時間不超過24小時，每生產(chǎn)的品種必須貼標識，以便控制分辯管理。
15.6.4 餐食、機供品安全檢查程序
15.6.4.1 檢查方式
定期與隨機檢查相結(jié)合，側(cè)重精品和重點航線，側(cè)重對配餐能力薄弱的食品公司檢查，側(cè)重對一個檢查周期內(nèi)餐食出現(xiàn)事故概率高的餐食品種或食品公司的檢查，兼顧各個配餐航線檢查，專人、專項與全員隨機檢查相結(jié)合，制定檢查工作單，明確檢查內(nèi)容和目標，追蹤、落實檢查結(jié)果。
1) 外站出港的航班餐食、機供品檢查：由執(zhí)行航班任務的乘務員負責檢查并將檢查結(jié)果反饋到各分部客艙供應室。
2) 由客服部地面服務管理中心負責對有問題的配餐公司進行警告、處罰通告的下發(fā)。
15.6.4.2 檢查內(nèi)容
1) 各保障基地對屬地有配餐協(xié)議的食品公司相關項目的檢查，主要包括餐具管理、餐食品種、餐食生產(chǎn)、餐食擺盤、餐食儲存、餐食出庫運輸、餐食裝機等環(huán)節(jié)。
2) 對基地以外的有配餐協(xié)議的食品公司相關項目的檢查，主要包括生產(chǎn)環(huán)境、協(xié)議執(zhí)行、餐食儲存等環(huán)節(jié)。
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