第15章 客艙供應管理
15.1 客艙供應概述
15.1.1 客艙供應的組織結構
15.1.1.1 機構設置及組織職能
1) 機構設置
(1) 客艙供應管理是隸屬于客艙與地面服務部下，是餐食和機供品標準制定單位，各客艙供應和機供處為標準執行單位。
(2) 各客艙供應根據需要設統計分析員、生產聯絡員、庫房主管、庫房管理員、庫房司機、庫房搬運工等職務。
2) 組織職能
客艙供應管理的組織職能，參見本手冊。
15.1.1.2 崗位設置(略)及崗位職責
1) 崗位職責
主要管理崗位職責的描述，參見本手冊。
15.1.2 客艙供應的主要產品
15.1.2.1 配餐產品
根據旅客艙位、時段等因素設計不同的餐食，如為機組配備正餐、早餐、夜餐，為頭等旅客和普通旅客分別配備正餐、點心、熱食等。
15.1.2.2 機供產品
1) 酒水飲料小吃類：如碳酸飲料、礦泉水、果汁、牛奶、咖啡、茶葉、啤酒、洋酒、小吃、冰塊等。
2) 用品類：如手套、毛巾、桌布、口布、墊紙、餐巾紙、水杯、棋牌等。
3) 用具類：如頭等餐具、碗、碟、托盤、各種酒杯和輔助用具、咖啡壺及相關用具、洗刷桶、冰捅、保溫箱等。
4) 報刊雜志類。
15.1.2.3 清潔產品
如衛生用紙(盒紙、擦手紙、卷紙、馬桶墊紙)、清潔袋、安全須知、垃圾袋、毛毯、絲棉被、枕芯、枕套、頭片、護手霜、洗手液、香皂、香水、衛生劑、空氣清新劑、殺蟲劑及鞋袋、鞋油等。
15.2 餐食、機供品及清潔用品配備標準
15.2.1 餐食配備標準
15.2.1.1 各代理航空食品公司(以下簡稱‘航食’)根據客艙供應管理員下發的《月配餐計劃》進行配餐；當出現航班調整或其它變化時，由歸口的客艙供應室結合《24小時配餐表》選擇匹配的配餐標準，并負責監控各航食執行。
15.2.1.2 配餐種類：按照是否需要加熱食用分為冷餐系列、熱餐系列
1) 冷餐系列：小吃、餅干、小點、干點、點心；
2) 熱餐系列：熱食、熱便餐、正餐。
3) 按照配餐級別遞增關系：小吃≤餅干≤小點≤干點≤熱食≤點心≤熱便餐≤正餐。
15.2.1.3 配餐時段依據表：
1) 航空B737飛機24小時區間航班配餐時段依據表：
旅客配餐時段依據表
飛行時間段 (0,
70) [70,
80) [80,
90) [90,
100) [100,
120) [120,
135) [135,
150) [150,
160) [160,
180) [180,
420) 420含以上
起飛時間段
05：31 - 08：30 干點 點心 點心 點心 點心 點心 點心 點心 點心＋正餐
08: 31 - 09:10 點心/干點 點心/干點 點心 點心 點心 點心 點心 2*正餐
09：11 - 09：20 點心 點心 點心 正餐/熱便 正餐 2*正餐
09：21 - 09：30 點心 點心 正餐/熱便 正餐 正餐 2*正餐
09：31 - 09：45 點心 熱便 正餐 正餐 正餐 2*正餐
09: 46 - 10: 00 點心 熱便 正餐/熱便 正餐 正餐 正餐 2*正餐
10：01 - 10：30 熱便/熱食 熱便 正餐 正餐 正餐 正餐 正餐 2*正餐
10：31 - 11：00 熱便/熱食 熱便 熱便 正餐 正餐 正餐 正餐 正餐 2*正餐
11：01- 11：30 熱食 熱便/熱食 熱便 正餐/熱便 正餐 正餐 正餐 正餐 正餐 2*正餐
11：31 - 13：30 熱食 熱便/熱食 熱便 正餐/熱便 正餐 正餐 正餐 正餐 正餐 2*正餐
13：31 - 15：10 點心 點心 點心 點心 正餐 2*正餐
15：11 - 15：20 點心 點心 點心 正餐/熱便 正餐 2*正餐
15：21 - 15：30 點心 點心 正餐/熱便 正餐 正餐 2*正餐
15：31 - 15：45 點心 熱便 正餐 正餐 正餐 2*正餐
15：46 - 16：00 點心 熱便 正餐/熱便 正餐 正餐 正餐 2*正餐
16：01 - 16：30 熱便/熱食 熱便 正餐 正餐 正餐 正餐 正餐 2*正餐
16：31 - 17：00 熱便/熱食 熱便 熱便 正餐 正餐 正餐 正餐 正餐 2*正餐
17：01 - 17：10 熱便/熱食 熱便 熱便 正餐 正餐 正餐 正餐 正餐 2*正餐
17：11 - 17：30 熱食 熱便/熱食 熱便 正餐/熱便 正餐 正餐 正餐 正餐 正餐 2*正餐
17：31 - 19：30 熱食 熱便/熱食 熱便 正餐/熱便 正餐 正餐 正餐 正餐 正餐 2*正餐
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