第15章 客艙供應管理
15.1 客艙供應概述
15.1.1 客艙供應的組織結構
15.1.1.1 機構設置及組織職能
1) 機構設置
(1) 客艙供應管理是隸屬于客艙與地面服務部下,是餐食和機供品標準制定單位,各客艙供應和機供處為標準執行單位。
(2) 各客艙供應根據需要設統計分析員、生產聯絡員、庫房主管、庫房管理員、庫房司機、庫房搬運工等職務。
2) 組織職能
客艙供應管理的組織職能,參見本手冊。
15.1.1.2 崗位設置(略)及崗位職責
1) 崗位職責
主要管理崗位職責的描述,參見本手冊。
15.1.2 客艙供應的主要產品
15.1.2.1 配餐產品
根據旅客艙位、時段等因素設計不同的餐食,如為機組配備正餐、早餐、夜餐,為頭等旅客和普通旅客分別配備正餐、點心、熱食等。
15.1.2.2 機供產品
1) 酒水飲料小吃類:如碳酸飲料、礦泉水、果汁、牛奶、咖啡、茶葉、啤酒、洋酒、小吃、冰塊等。
2) 用品類:如手套、毛巾、桌布、口布、墊紙、餐巾紙、水杯、棋牌等。
3) 用具類:如頭等餐具、碗、碟、托盤、各種酒杯和輔助用具、咖啡壺及相關用具、洗刷桶、冰捅、保溫箱等。
4) 報刊雜志類。
15.1.2.3 清潔產品
如衛生用紙(盒紙、擦手紙、卷紙、馬桶墊紙)、清潔袋、安全須知、垃圾袋、毛毯、絲棉被、枕芯、枕套、頭片、護手霜、洗手液、香皂、香水、衛生劑、空氣清新劑、殺蟲劑及鞋袋、鞋油等。
15.2 餐食、機供品及清潔用品配備標準
15.2.1 餐食配備標準
15.2.1.1 各代理航空食品公司(以下簡稱‘航食’)根據客艙供應管理員下發的《月配餐計劃》進行配餐;當出現航班調整或其它變化時,由歸口的客艙供應室結合《24小時配餐表》選擇匹配的配餐標準,并負責監控各航食執行。
15.2.1.2 配餐種類:按照是否需要加熱食用分為冷餐系列、熱餐系列
1) 冷餐系列:小吃、餅干、小點、干點、點心;
2) 熱餐系列:熱食、熱便餐、正餐。
3) 按照配餐級別遞增關系:小吃≤餅干≤小點≤干點≤熱食≤點心≤熱便餐≤正餐。
15.2.1.3 配餐時段依據表:
1) 航空B737飛機24小時區間航班配餐時段依據表:
旅客配餐時段依據表
飛行時間段 (0,
70) [70,
80) [80,
90) [90,
100) [100,
120) [120,
135) [135,
150) [150,
160) [160,
180) [180,
420) 420含以上
起飛時間段
05:31 - 08:30 干點 點心 點心 點心 點心 點心 點心 點心 點心+正餐
08: 31 - 09:10 點心/干點 點心/干點 點心 點心 點心 點心 點心 2*正餐
09:11 - 09:20 點心 點心 點心 正餐/熱便 正餐 2*正餐
09:21 - 09:30 點心 點心 正餐/熱便 正餐 正餐 2*正餐
09:31 - 09:45 點心 熱便 正餐 正餐 正餐 2*正餐
09: 46 - 10: 00 點心 熱便 正餐/熱便 正餐 正餐 正餐 2*正餐
10:01 - 10:30 熱便/熱食 熱便 正餐 正餐 正餐 正餐 正餐 2*正餐
10:31 - 11:00 熱便/熱食 熱便 熱便 正餐 正餐 正餐 正餐 正餐 2*正餐
11:01- 11:30 熱食 熱便/熱食 熱便 正餐/熱便 正餐 正餐 正餐 正餐 正餐 2*正餐
11:31 - 13:30 熱食 熱便/熱食 熱便 正餐/熱便 正餐 正餐 正餐 正餐 正餐 2*正餐
13:31 - 15:10 點心 點心 點心 點心 正餐 2*正餐
15:11 - 15:20 點心 點心 點心 正餐/熱便 正餐 2*正餐
15:21 - 15:30 點心 點心 正餐/熱便 正餐 正餐 2*正餐
15:31 - 15:45 點心 熱便 正餐 正餐 正餐 2*正餐
15:46 - 16:00 點心 熱便 正餐/熱便 正餐 正餐 正餐 2*正餐
16:01 - 16:30 熱便/熱食 熱便 正餐 正餐 正餐 正餐 正餐 2*正餐
16:31 - 17:00 熱便/熱食 熱便 熱便 正餐 正餐 正餐 正餐 正餐 2*正餐
17:01 - 17:10 熱便/熱食 熱便 熱便 正餐 正餐 正餐 正餐 正餐 2*正餐
17:11 - 17:30 熱食 熱便/熱食 熱便 正餐/熱便 正餐 正餐 正餐 正餐 正餐 2*正餐
17:31 - 19:30 熱食 熱便/熱食 熱便 正餐/熱便 正餐 正餐 正餐 正餐 正餐 2*正餐
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